Ученые обосновали, что для рождения здорового и умного малыша нужно поступление в организм матери и малыша полиненасыщенной жирной кислоты Омега 3. Не считая того, Омега 3 помогает молодым мамам сохранить стройность и хорошее настроение.

Вот что сказано об этом в научной статье в «Русском медицинском журнале».

Исключительно важную роль в течении беременности и формировании практически всех органов и систем новорожденного играют Омега 3 полиненасыщенные мирные кислоты.

Омега 3 активно аккумулируется в центральной нервной системе с седьмого месяца внутриутробного развития до третьего месяца жизни новорожденного. Потому достаточное поступление Омега 3 в организм беременной и кормящей женщины жизненно необходимо для правильного формирования и развития плода.

Данные 15-летнего исследования в Англии свидетельствуют, что у матерей, получавших в собственном рационе Омега 3, рожденные малыши имели более высокое интеллектуальное развитие. Потребление Омега 3 беременной и кормящей женщиной улучшает интеллектуальное развитие плодов и новорожденных.

Вы наверное слышали, что с 7 месяца беременности идет интенсивное созревание мозга, органа зрения и легочной ткани. Для этого в особенности нужна Омега-3. Потому исследования Национального института здоровья США проявили, что внедрение мамой во время беременности диеты, обогащенной Омега 3 делает малыша более умным и ускоряет его развитие.

 Любая мать будет счастлива, если будет счастлив и здоров ее малыш. Но не достаточно кто знает, что эмоциональное развитие малыша почти во всем находится в зависимости от маминого настроения. Омега 3 обладает удивительным свойством - делать отрицательные эмоции «короткими».

Кому не известны случаи, когда маленькая проблема «заводила» Вас на весь день? Так вот, Омега 3 содействует тому, что вспышка гнева либо обида не может продолжаться длительно и скоро потухает, настроение опять ровненькое и спокойненькое. Отношения сохранены и ребенок счастлив.

Результаты исследовательских работ дают основание использовать Омега 3 в лечении послеродовых депрессий. 

Вот и выходит, что для рождения здорового, умного малыша и сохранения здоровья матери требуются не только лишь дорогие лекарства и процедуры. Нужна еда, богатая Омега 3, рекордсменом по седержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот является льняная продукция, особенно льняное масло. (в нашем интернет-магазине вы можете приобрести льняное масло отличного качества, полученное холодным отжимом).

Масло грецкого ореха фирмы «РАДОГРАД», которое мы предлагаем жителям города Архангельска, для поддержания своего здоровья в отличном состоянии и для профилактики различных заболеваний, получено древним русским методом - способом холодного прессования, гарантирующим сохранность всех на биологическом уровне активных веществ. В качестве сырья употребляется только свежее ядро отборных грецких орехов, которое при изготовлении не грелось и не обрабатывалось хим реагентами.

Масло грецкого орешка содержит более 80 элементов, нужных человеку ежедневно: витамины А, Д, К, Е - 47%, Р, РР, группа витаминов В, F, каратиноиды, токоферолы, макро- и микроэлементы (цинк, медь, йод, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец, сера, кобальт, селен и др.), коэнзим Q-10 и многие другие.

Масло грецкого орешка является одним из фаворитов по содержанию ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) в растительном мире - общее содержание ПНЖК (витамина F) в нем составляет 92%! При всем этом на долю омега-3 и омега-6 приходится 74,6%!

Масло грецкого орешка, улучшая обменные процессы в организме, является прекрасным питательным продуктом в период восстановления после перенесенных заболеваний либо операций. Оно нужно людям преклонного возраста, в особенности страдающим гипертонией, атеросклерозом,  ишемической заболеванием сердца, диабетом.

В косметологии:

Применение масла грецкого орешка содействует смягчению, достаточному питанию и увлажнению лишне сухой и испытывающей недостаток влаги кожи. А именно его рекомендуется использовать для размягчения огрубевшей кожи лица (либо же огрубевших участков на теле -локти, колени, ступни, и т.д.).

 Обладает красивыми омолаживающими качествами и оказывает насыщенное тонизирующее действие на вялую и лишенную эластичности кожу. Может применяться в домашнем уходе за кожей как самостоятельное средство либо в составе масок и кремов.

Если вы приверженец натуральной косметики - направьте внимание на натуральное масло грецкого орешка для загара. Его можно принимать с едой, защищая тем организм и кожу изнутри, а можно наносить прямо на тело как обыденное масло для загара. Кроме того считается, что это масло отлично подходит для сохранения и поддержания уже обретенного загара - оно способно «продлить жизнь» вашего бронзового загара.

Чем полезно масло грецкого ореха?

Врачи Востока убеждены, что масло грецкого орешка помогает укреплению сердца, печени и функций мозга, содействует значительному снижению холестерина в крови, улучшает характеристики памяти. Масло грецкого орешка очень полезно при лечении туберкулеза. Не считая, того, масло является потрясающим средством для профилактики респираторных болезней, содействует улучшению маточно-плацентарного кровообращения у беременных женщин, помогает избавиться от, избыточного веса. Его с успехом используют при гиперфункции щитовидной железы, также для увеличения кислотности желудка. Это умопомрачительно полезное растительное масло содействует выведению радио-, нуклидов и является противоопухолевым средством.

Но самое главное - маслу грецкого орешка нет равных в омоложении организма. Находящиеся в масле витамины замедляют процессы старения в организме, стимулируют процессы кроветворения. Значимым антиоксидантным эффектом владеют витамины С и минералы Zn и Сu. Уплотняя сосудистую стену, они препятствуют жировой инфильтрации печени и стен, сосудов, что играет важную роль в лечении и профилактике сердечно-сосудистых болезней, заболеваний печени, эндокринной системы, в том числе и   сладкого диабета.

Фосфолипиды и ситостерин, находящиеся в масле грецкого орешка понижают уровень холестерина в крови, также препятствуют всасыванию холестерина в пищевом тракте.

Почти во  всех европейских странах тыквенное масло употребляют для приготовления разных овощных салатов (в качестве очень пользующейся популярностью заправки для салатов из зелени, овощей и фруктов, немцы и австрийцы в большинстве случаев употребляют смесь тыквенного масла с уксусом из яблочного сидра). Не считая того, тыквенное масло довольно нередко употребляют для приправы каш, риса, винегретов, крупяных и макаронных гарниров, тушеных овощей, запеченного картофеля, картофельного пюре, супов из овощей, гороха, фасоли и чечевицы. Этот растительный продукт более успешно подчеркивает естественные вкусовые свойства блюд из тыквы и кабачков, и присваивает уникальный вкус разным соусам и подливкам, прохладным маринадам,

Масло тыквы содержит богатейший комплекс уникальных витаминов А, В1, В2, В6, С, Р, Е, РР; также равновесные природой группы на биологическом уровне активных веществ: фосфолипидов, токоферолов, каротиноидов, флавоноидов, насыщенных, ненасыщенных жирных кислот, минеральных соединений, микроэлементов и других нужных веществ.

Использовать его рекомендуется при острых и хронических гепатитах, холециститах, гастритах, язвенного заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах.

Масло тыквы содействует выведению холестерина, восстанавливает водно-солевой обмен, потому его применение показано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек.

Масло из тыквы неподменно для мужчин в профилактике и лечении аденомы простаты.

В косметологии:

входящие в состав тыквенного масла витамины Е, витамины группы В, С, фитостеролы и полиненасыщенные кислоты содействуют активному увлажнению, питанию и смягчению кожи, присваивают кожному покрову упругость и упругость;

ферменты тыквенного масла содействует очищению кожи от слоя ороговевших клеток, а витамин А, которым в особенности богато тыквенное масло, ускоряет регенерацию кожного покрова;

насыщенное фитостеролами, «витаминами молодости» А и Е, Омега-6 кислотами, тыквенное масло отлично защищает кожу от раннего старения, вызванного гормональным дисбалансом либо чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей;

тыквенное масло отлично успокаивает кожу, защищая ее от раздражений и воспалительных процессов, также предупреждает появление каких-либо аллергических реакций кожного покрова;

входящие в состав тыквенного масла витамины группы В содействуют укреплению, восстановлению и ускорению роста ногтей и волос;

постоянное применение обеспеченного цинком тыквенного масла восстанавливает работу сальных желез кожи и помогает совладать с такими косметическими неувязками, как жирная перхоть, угревая сыпь, себорея.

Растительные масла, полезные свойства, характеристики

   Растительные масла – продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97 %) из триглицеридов, восков и фосфатидов, а также свободных жирных кислот, липохром, токоферолов, витаминов и других веществ, сообщающих маслам окраску, вкус и запах. В народной медицине, косметологии и фармакологии очень активно применяются масла растений (льна, расторопши, облепихи, чабреца и др.), плодов деревьев (оливы, кедра и др.), а также тыквы, моркови и др., так как именно масла обладают более выраженным, чем отвары или настои, воздействием на организм человека. Сейчас неоспоримо доказано, что нехватка в рационе растительных масел – одна из важнейших причин нарушения холестеринового обмена и развития атеросклероза. Нарушения жирового обмена, которым суждено стать основой будущих расстройств, начинаются в молодости, десятилетиями развиваются постепенно и внезапно наносят удар – инфаркт или инсульт – на фазе полного здоровья. А своевременно защитить организм могли бы всего две столовые ложки растительного масла, но – каждый день (причем каждое масло обладает помимо всего прочего своими специфическими свойствами. Например: масло расторопши - очень полезно и для печени (в связи с присутствием силимарина), масло амарантовое - против развития раковых клеток (наличие в нем сквалена), масло кунжутное - для костей (богато кальцием), а например масло тыквенное обладает хорошими свойствами полезными для мужчин, да и вообще, полезных масел большое количество (кроме указаных, кедровое, черного тмина, зародышей пшеницы, кукурузы,  облепиховое, овсяное, льняное, конопляное, грецкого ореха, рыжиковое) необходимо пробовать и укрепить свое здоровье.

Жиры подразделяются на:
насыщенные жиры и ненасыщенные,

Как показали исследования, насыщенные жиры способствуют:

повышению уровня холестерина,
возникновению сердечно-сосудистых заболеваний,
возникновению рака,
возникновению других серьезных болезней.

  А вот ненасыщенные жиры - наоборот, они очень полезны и нужны нашему организму.


Полиненасыщенные жирные кислоты – основа любого натурального растительного масла. Они обязательно должны поступать с пищей – синтезировать их самостоятельно организм не умеет, зато превращает в необходимые ему соединения, например в гормоноподобные вещества – простагландины. Недостаточность полиненасыщенных кислот автоматически влечет за собой недостаток простагландинов, а далее ведет и к нарушениям гормонообразования. Вот почему так необходимы в питании растительные масла (см. выше). Наибольший интерес исследователей привлекают семейства омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты еще называют витамином F. Витамин F необходим для правильного роста и функционирования человеческого тела.
Незаменимые жирные кислоты, витамин F

Существуют две незаменимые жирные кислоты, альфа-линоленовая кислота, или омега-3, и линолевая кислота – омега-6. Эти вещества не синтезируются в организме человека, поэтому и были названы незаменимыми. В организме обязательно должен поддерживаться баланс кислот омега-6 и омега-3, который, как доказано учеными, необходим для нормального обмена веществ.

Омега-3 необходима при:

   сахарном диабете,
   сердечно-сосудистых заболеваниях,
   проблемах со зрением,
   иммунных нарушениях,
   избыточном и недостаточном весе,
   остеоартритах и ревматоидных артритах.

Дефицит незаменимых жирных кислот является одной из основных причин:

   хронических заболеваний,
   рака,
   болезни сердца,
   гипертонии,
   диабета.

Омега-6 – важная представительница жирных кислот, единственная, которая может превращаться в другие кислоты и защищать организм от их недостатка. Только омега-6 является основой для синтеза арахидоновой кислоты, что гарантирует правильный жировой обмен и правильный синтез простагландинов.

Дефицит линолевой кислоты (омега-6) особенно опасен для детей грудного возраста.

Он приводит к:

   замедлению развития,
   кожным поражениям,
   серьезным расстройствам пищеварения.

У взрослого человека потребность в линолевой кислоте несколько меньше. Но ее дефицит тоже опасен, он приводит к повреждению клеточных мембран, которые как бы стерегут вход в клетку: пропускают все полезное, отсекают вредное, выпускают из клетки биологические отходы. Нарушения в работе этой питательно-очистной системы чреваты нарушением иммунитета организма, в том числе противоопухолевого, а также ускоренным старением.

Как свидетельствует исторический анализ питания человека в прошлом, содержание омега-3 и омега-6 жиров в питании людей прошлого было уравновешено. Достигалось это приемом большого количества листовых овощей в диете, содержащих небольшое количество омега-3 жиров. Мясо животных в прошлые времена также содержало равновесное количество полиненасыщенных жирных кислот, поскольку основным кормом животных были те же листовые растения. Выращенное на современных фермах мясо животных содержит большое количество омега-6 и незначительное количество омега-3 жиров. Культивированные овощи и фрукты также содержат меньшие количества омега-3 жиров, нежели дикорастущие растения, прием которых современный человек значительно ограничивает или вовсе не использует в своем питании.

Установлено, что в последние 100-150 лет количество омега-6 в питании человека значительно возросло также из-за большого употребления в пищу овощных масел, таких как льняное, кукурузное, тыквенное, конопляное масло. Эти масла население предпочитает, учитывая рекомендации специалистов, замещать насыщенные жиры растительными маслами для понижения уровня холестерина в крови. В то же время потребление рыбы и морских продуктов, богатых омега-3 жирами, значительно сократилось.

В современных диетах, рекомендуемых западными специалистами, соотношение омега-6 к омега-3 жиров находится в пределах 10-30 к 1 вместо 1-4 к 1.

Рассмотрим некоторые данные об омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот.

Путем ферментных конвертации омега-6 превращается в простагландины первой серии, а затем и второй серии простагландинов. Омега-3 путем конвертирования превращается в третью серию простагландинов. Жирные кислоты этого ряда являются важными структурными компонентами фосфолипидных мембран тканей всего тела, и особенно их много в тканях мозга и нервной системы. Докозагексагеновую кислоту (ДГК) в большом количестве обнаруживают в сетчатке глаза, мозге, сперматозоидах (до 36,4 % всех жирных кислот). Известно, что при длительном недостатке омега-6 и омега-3 в диете количество полиненасыщенных кислот в мозге и нервной системе может снижаться.

Производные от омега-жиров оказывают существенное влияние на организм человека. Из полиненасыщенных жирных кислот синтезируются эйкозаноиды (простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены) – тканевые гормоны. Они не циркулируют в крови как обычные гормоны, но создаются в клетках и регулируют многочисленные клеточные и тканевые функции, включая концентрацию тромбоцитов, воспалительные реакции и функционирование лейкоцитов, сужение и расширение сосудов, кровяное давление, сокращения бронхиальной мускулатуры и сокращение матки.

Простагландины делятся на три серии: 1, 2 и 3. Простагландины 1-й и 2-й серий синтезируются из омега-6 кислот, а простагландины 3-й серии из омега-3 кислот.

Для поддержания оптимального здоровья человека необходим баланс омега-3 и омега-6 жиров в организме. Исследовано, например, что значительное преобладание в диете норвежских эскимосов омега-3 жиров приводит к склонности к различным кровотечениям. При недостаточном поступлении омега-6 жиров в питании человека возникает сухость кожи, утолщение ее и шелушение, а также происходит нарушение роста. Также могут быть высыпания на коже подобные экземе, выпадение волос, дегенерация печени, почек, частые инфекции, плохое заживление ран, бесплодие.

Недостаток жиров омега-3 имеет менее заметные клинические симптомы: отклонения в развитии нервной системы, нарушения зрения и периферическая нейропатия.

Помните!

Диета большинства современных людей содержит большие количества жиров омега-6 и слишком маленькие количества омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Значение омега-жиров для детей

В настоящее время длинноцепные полиненасыщенные жирные кислоты считают важными соединениями для развития мозга у детей и познавательных функций в старшем возрасте. Также лучше развивается сетчатка глаза, выше коэффициент интеллекта у детей, вскормленных грудным молоком матери. Весьма вероятно, что за эти различия отвечает именно разница в количестве получаемых в младенческом возрасте длинноцепных полиненасыщенных жирных кислот, хотя могут иметь значение и другие, еще не известные науке факторы.

В развитии ребенка есть два критических момента, когда он нуждается в омега-жирах, – во время фетального развития и после родов, пока не закончится биохимическое развитие сетчатки и мозга. Если во время беременности женщина не употребляет достаточного количества омега-3 жиров с едой, ее организм изымает их из собственных запасов. Особенно это необходимо в последнем триместре беременности, когда интенсивно развивается мозг плода. Замечен спад концентрации омега-жиров в крови матери после родов, что также требует пищевой коррекции обмена.

Если ребенок доношенный, он рождается с запасом полиненасыщенных жирных кислот в жировых отложениях. В первом полугодии жизни у вскармливаемых грудью детей количество омега-жиров продолжает нарастать со скоростью 10 мг в день. При искусственном вскармливании в мозгу накапливается наполовину меньше омега-жиров.

Содержание омега-жиров в молоке кормящей женщины полностью зависит от ее питания.

Содержание омега-жиров в продуктах

Основными источниками омега-3 жиров являются жирная рыба (семга, горбуша (выращенная не в искуственных водоемах), ..) и растительные масла. Остальные источники – орехи, яичный желток, некоторые фрукты.

Наиболее богато омега-3 льняное масло. К сожалению, эти масло не столь широко используются в питании из-за горчинки во вкусе (немного напоминающее рыбный жир).


В Канаде рекомендуют потребление 1,2-1,6 г/день омега-3 жиров, что выше, чем в Великобритании, – 0,2 г/день. Всемирная организация здравоохранения рекомендует соотношение омега-6 жиров к омега-3 жиров как 5-10 к 1. В Швеции рекомендуется соотношение 5 к 1, а в Японии – 2 к 1.

Одновременно рекомендуется, наряду с приемом омега-3, в диете увеличивать количество продуктов, богатых витамином Е, или принимать витамин Е дополнительно.

Витамин Е

Натуральный витамин, который содержится в растительном масле, – это не однородное вещество, а целый букет соединений – токоферолов. Создать искусственный аналог этого сложного витамина пока не удалось, и в аптечном препарате витамина Е содержится лишь один из компонентов натурального витамина Е. Так что растительное масло – основной источник полноценного витамина Е. Другие продукты, в которых он есть в меньших количествах (печень, яйца, некоторые злаки, молоко, рыба, икра рыб, орехи и др.), в процессе замораживания, хранения и кулинарной обработки его теряют. В рафинированном масле витамина Е содержится меньше, чем в нерафинированном. Кроме того, витамин Е разрушается при нагревании и на свету. Витамин Е считается витамином молодости. Важно отметить, что витамин Е является координатором работы всех биологически активных факторов в организме. Без него полиненасыщенные кислоты были бы не только бесполезны, но даже вредны: они трансформировались бы в высокоагрессивные перекиси, которые повреждают мембраны клеток и вызывают снижение сопротивляемости к воздействию неблагоприятных факторов, в том числе болезнетворных микробов и вирусов. Витамин Е как сильнейший антиокислитель – антиоксидант препятствует переокислению клеток, значит, и процессам старения.

Источниками витамина Е являются:

   нерафинированные овощные масла,
   масла из семян и орехов,
   масла из зерновых.
.

Животные источники витамина Е – сливочное масло, яичный желток, молочный жир, печень – содержат меньшее количество витамина Е.


Фосфатиды, фитостерины, пигменты и другие вещества

В растительном масле содержатся также фосфатиды, фитостерины, пигменты и другие вещества, которые обеспечивают его стойкость при хранении, придают ему особенный вкус, аромат и окраску. Фосфатиды к тому же очень благотворно действуют на состояние печени, причем на печеночные клетки: они служат очистной системой организма. Регулируют обмен и вырабатывают желчь. Недостаток фосфатидов в организме способствует развитию атеросклероза в не меньшей степени, чем дефицит витамина Е. Фосфатиды могут образовывать в масле осадок, который ни в коей мере не служит признаком его пониженного качества. Фитостерины растительных масел положительно влияют на прочность эритроцитов, препятствуют развитию малокровия.

Внимание! Ни в коем случае нельзя есть уже окислившиеся прогорклые жиры! Льняные семена, тыквенные семечки, плоды оливы, облепихи – масла из них являются лучшими источниками ненасыщенных жирных кислот. Их следует всегда держать в холодильнике и использовать только свежими, потому что жиры, содержащие линоленовую кислоту разрушаются при нагревании, под действием света и при соприкосновении с кислородом воздуха.




Получение растительных масел

Растительные масла получают из семян масличных растений. Для получения масел лучшего качества и более полного их выделения семена подвергают подготовительным операциям. Сначала их очищают на сепараторах от минерального и органического сора (листья, стебли). У масличных семян и плодов растений, имеющих одревесневшую оболочку, отделяют оболочку от ядра, так как она поглощает много масла. Полученное ядро измельчают на вальцевых станках вмятку и подвергают влаго-тепловой обработке. Влаго-тепловая обработка проводится в специальных аппаратах – жаровнях при температуре 105-120°C. При этом измельченный материал приобретает определенную структуру (мезга), облегчающую последующее выделение масла.

Извлечение растительных масел проводят методами прессования и экстрагирования (экстракции) органическими жирорастворителями.
Прессование

Прессование – это механический отжим масла из подготовленного масличного материала (мезги) на специальных шнековых прессах. Оно может быть однократным и двукратным. В зависимости от величины применяемого при отжиме давления жмых может содержать от 6 до 14 % масла. Жмых используют на корм скоту, а жмых некоторых ценных масличных культур (сои, горчицы, арахиса и др.) – для пищевых целей. Жидкие растительные масла (салатные), полученные прессовым способом, реализуют главным образом в розничной торговой сети.


Прессование может быть горячим и холодным.


При горячем прессовании измельченное семя перед прессованием обжаривается, в результате чего повышается выход масла. Оно приобретает более интенсивную окраску, а также специфический вкус и запах.

При холодном прессовании измельченное семя прессуют без тепловой обработки, при этом получают масло, содержащее меньше примесей, более стойкое при хранении, мало окрашенное, со слабо выраженными вкусом и запахом.
Экстрагирование


Экстрагирование масел основано на их способности растворяться в неполярных органических растворителях (бензине, гексане и др.). При многократном пропускании бензина через измельченный жмых (или семена) масло растворяется в бензине и практически полностью извлекается. Обезжиренный остаток (шрот) содержит менее 1 % жира. Экстрагированное масло отличается по качеству от прессового, оно содержит больше красящих веществ, свободных жирных кислот, фосфатидов. После отгонки бензина его подвергают дополнительной очистке.
Рафинация

Рафинация (очистка) масел состоит в том, что из них удаляют сопутствующие вещества и примеси: фосфатиды, пигменты, свободные жирные кислоты, пахучие вещества, примеси в виде обрывков тканей масличного материала.

Различают методы рафинации: физические методы (отстаивание, центрифугирование, фильтрация); химические – (нейтрализация); физико-химические (гидратация, дезодорация, отбеливание, вымораживание восков).

Механическая (первичная) очистка масел проводится для удаления различных механических примесей и частично коллоидно-растворенных веществ. Эта очистка производится путем отстаивания, центрифугирования или фильтрации масел.

Гидратация масел проводится для удаления фосфатидов, слизистых и других веществ, обладающих гидрофильными свойствами. При обработке масел горячей водой фосфатиды набухают, не растворяются в масле и выпадают в осадок в виде хлопьев.

Нейтрализация масел заключается в обработке их растворами щелочей с целью удаления свободных жирных кислот. Образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла) адсорбируют другие сопутствующие вещества (фосфатиды, пигменты), поэтому нейтрализованное масло является более очищенным по сравнению с гидратированным.

При отбеливании (адсорбционная рафинация) из масел удаляются красящие вещества (пигменты). Для осветления масел используют твердые адсорбенты: отбельные глины, активированный древесный уголь. Отбеливанию подвергают масла, используемые при переработке для получения маргаринов и кулинарных жиров.

При дезодорации из растительных масел удаляются вещества, обусловливающие запах и вкус. Дезодорацию проводят путем отгонки ароматических веществ под вакуумом с острым паром, пропускаемым через жир при высокой температуре (210-230° С). После дезодорации масло является обезличенным по вкусу и запаху. В процессе рафинации из масел могут удаляться вещества, обладающие антиокислительными свойствами, а также имеющие физиологическую ценность, например витамины. Поэтому масла, поступающие в розничную торговлю, не всегда целесообразно подвергать глубокой рафинации.
Виды масла по обработке

В зависимости от вида обработки растительное масло может иметь следующее название:

нерафинированное – освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Такое масло сохраняет все свойства (цвет, вкус, запах), при длительном хранении оно портится и дает осадок (фус);
гидратированное – обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые дают осадок в масле. Это масло сохраняет свойства нерафинированного и не дает отстоя;
рафинированное – подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Это масло не имеет осадка, стойко при хранении; окраска, вкус и запах – слабые;
рафинированное отбеленное дезодорированное – кроме рафинации подвергается еще отбелке и дезодорации. Отбелка приводит к обесцвечиванию масла путем обработки отбельными землями (глиной) с последующей фильтрацией через активированный уголь.